Figues et jambon de parme : toutes nos recettes

La panna cotta salée, c'est l'une de ces idées qui surprennent au premier regard et conquièrent dès la première cuillère. Ici, le fromage de chèvre demi-sec apporte une rondeur légèrement acidulée qui se fond dans une texture crémeuse et délicate, le tout sublimé par une réduction de vin rouge aux accents de fruits noirs et d'épices douces. Pensez à cette entrée pour un dîner d'automne ou une table de fêtes, elle fera l'effet d'un plat de chef tout en restant accessible et remarquablement facile à préparer à l'avance.

Les figues fraîches apportent une douceur sucrée qui joue parfaitement contre la salinité des lamelles de jambon de Parme, et la roquette vient équilibrer l'ensemble avec une pointe poivrée et végétale. Selon la saison, vous pouvez remplacer les figues fraîches par des figues rôties au four ou même par des tranches de poire légèrement poêlées au beurre. Pour la réduction de vin, un Côtes du Rhône ou un Malbec conviendront parfaitement, et n'hésitez pas à y glisser une branche de thym ou un peu de poivre concassé pour la rendre encore plus aromatique. La panna cotta se prépare idéalement la veille, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas où l'on souhaite profiter de ses convives.

Voici de délicieux crostini, ces petits toasts typiquement italiens que l’on aime pour leur croustillant et leurs garnitures pleines de soleil. On les pare de charcuterie, de fromage, d’herbes aromatiques et d’une touche de fruits frais pour jouer sur le contraste des saveurs.

Servez-les à l’apéritif ou en mise en bouche : un peu de mortadelle, un morceau de fromage, quelques figues, grains de raisin ou brugnon selon la saison… et pour sublimer le tout, un trait de vinaigre balsamique. Simple, raffiné et absolument délicieux !

Il y a un mois j'ai invité deux amies hollandaises à dîner et vu les températures je leur ai préparé un repas composé uniquement de plats froids, dont cette salade aux figues. Début août il n'y avait que des petites figues au marché, mais elles étaient très bonnes. Une belle salade qui se mange aussi bien en été qu'en hiver.

Les involtini sont l'une des grandes joies de la cuisine italienne : de fines escalopes de veau roulées autour d'une garniture généreuse, dorées à la poêle et nappées d'une sauce qui fait tout le charme de l'assiette. Ici, la farce joue sur un équilibre audacieux entre le sucré délicat des figues fraîches, le sel fondant du jambon de Parme et la puissance crémeuse du cambozola, ce cousin gourmand du gorgonzola. C'est un plat élégant qui convient aussi bien à un dîner d'automne entre amis qu'à une table de fête où l'on veut impressionner sans passer des heures en cuisine.

Le Porto rouge apporte à la sauce cette belle rondeur sucrée-vineuse qui vient adoucir le caractère du fromage et lier toutes les saveurs entre elles. Pour accompagner ces involtini, pensez à une polenta crémeuse ou à de simples tagliatelles au beurre qui sauront accueillir généreusement la sauce. Si les figues fraîches sont hors saison, des figues séchées réhydratées quelques minutes dans un peu de Porto feront une très belle alternative. Côté fromage, un gorgonzola dolce ou un Saint-Agur peuvent tout à fait remplacer le cambozola pour une version encore plus affirmée.

Les figues rôties, c'est une idée qui change tout. En passant quelques minutes au four, elles gagnent en concentré de saveur, leur chair se fait plus fondante, plus caramélisée, et leur parfum s'intensifie d'une façon qui transforme une simple entrée en quelque chose de vraiment mémorable. Associées au jambon de Parme et à ses notes fumées et salées, elles forment un de ces duos classiques que l'on ne se lasse jamais de revisiter, idéal pour une entrée élégante à la fin de l'été ou au début de l'automne.

Ce qui rend ce carpaccio particulièrement gourmand, c'est le jeu entre deux assaisonnements qui se répondent : la crème légère au Saint-Morêt apporte une onctuosité douce et fraîche, tandis que le vinaigre de figues à la vanille vient titiller le palais avec une acidité subtile et parfumée. La roquette ajoute sa pointe d'amertume poivrée, et les copeaux de parmesan finissent le tableau avec leur sel cristallin. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le Saint-Morêt par de la burrata, glisser quelques noix concassées pour du croquant, ou encore arroser le tout d'un filet d'huile d'olive à la truffe blanche si l'occasion s'y prête.

Une salade composée où tous les ingrédients s'accordent parfaitement : figues fraiches, jambon de Parme, mozzarella,basilic, balsamique. Les saveurs italiennes de cette salade d'automne nous aident à prolonger l'été !

Une entrée toute simple mais qui en jette !

En ce moment, je trouve de très belles figues donc j'en profite pleinement pour en faire une petite cure.

rop facile, en deux temps trois mouvements, vous tenez votre salade :-)